Am Wochenende habe ich diese Tarte mit frischen Erdbeeren und Vanillecreme zubereitet. Das Rezept ist recht einfach, allerdings muss man ein wenig Zeit einplanen. Es stammt aus einer französischen Zeitschrift, die ich in Paris gekauft habe, als ich das letzte Mal dort war. Da mein Französisch nicht so gut ist, habe ich das Rezept erst einmal via Wörterbuch übersetzt. Ich habe dafür eine Weile gebraucht und dabei Blut und Wasser geschwitzt, um die ganzen Zusammenhänge zu verstehen. Aber ich kann Euch sagen: ein besseres Ergebnis hätte ich mir nicht wünschen können. Es schmeckt göttlich! 🙂
Der Erdbeersirup wird am Vortag zubereitet und im Kühlschrank über Nacht aufbewahrt. Wenn am nächsten Tag die Tarte fertig gebacken ist, muss sie erst einmal bei Zimmertemperatur auskühlen. Dann sollte sie mindestens 2 Std. im Kühlschrank stehen, damit die Vanillecreme fest wird. Zur Not kann man den Mürbeteig und die Vanillecreme fertig kaufen. Dann spart man an Zeit. Ich bevorzuge, alles selbst zu machen. 🙂
Zutaten für den Teig:
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 1 Prise Salz
- 80 g Puderzucker
- 1 Eigelb
- 1 Eiweiß
Zutaten für den Erdbeersirup:
- 70 g frische Erdbeeren
- 2 EL Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 30 g Puderzucker
- 1 langer Pfeffer
Zutaten für die Vanillecreme:
- 400 ml Schlagsahne
- 1 Vanillestange
- 4 Eigelbe
- 80 g Zucker
Für Dekoration:
- 250 g frische Erdbeeren
Zubereitung:
- Am Vortag wird der Erdbeersirup zubereitet. Dafür werden die Erdbeeren gewaschen, abgetrocknet und in Würfel geschnitten. Den Langen Pfeffer im Mörser etwas zerkleinern.
(Langer Pfeffer ist hier noch recht unbekannt, man kann ihn aber in gut sortierten Lebensmittelabteilungen bekommen. Er schmeckt ähnlich wie schwarzer Pfeffer, ist dabei aber schärfer, mit süßlichem und manchmal etwas orientalischen Geschmack.)
In einem kleinen Topf Erdbeerewürfel, Wasser, Zitronensaft, Puderzucker und Pfeffer mischen und unter Rühren aufkochen. Auf mittlerer Stufe etwa 5 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mit einem Löffel vorsichtig durch ein Sieb passieren. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. - Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde bilden und Salz hineingeben. Kalte Butter in Würfel schneiden und ebenfalls in die Mulde geben. Puderzucker und Eigelb hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine Frischhaltefolie packen und für 30 Min. in den Kühlschrank legen.
- Backofen auf 180 °C anwärmen. Die Tarteform mit dem Teig auslegen, die Ränder festdrücken und oben überstehenden Teig mit dem Messer abschneiden. Mit einer Gabel zunächst mehrmals in den Teig stechen, sodass keine Luftblasen entstehen und sich im Backofen alles unschön wölbt. Dann Backpapier auf den Mürbeteig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten wie Linsen und Kichererbsen oder speziellen Backkugeln bedecken. Etwa 15 Minuten vorbacken, bis der Teig leicht gebräunt ist. Die Tarte aus dem Backofen holen, das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen und den Boden mit ein wenig Eiweiß bepinseln. Dann noch einmal 5 Min. weiter backen. Dadurch wird die Teigoberfläche noch knuspriger. Den Teig aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
- Nun wird die Vanillecreme zubereitet. Dafür die Sahne in einen Topf geben. Vanilleschote halbieren und zu der Sahne in den Topf geben. Kurz unter Rühren aufkochen und dann die Sahne auf einer kleinen Flamme unter Rühren weiter warm halten. In einer Schüssel Eigelbe mit dem Zucker cremig schlagen. Vanilleschote aus dem Topf nehmen und das Mark mit einer Messerspitze auskratzen und zu Ei- Zuckermasse geben. Nun die Ei- Zuckermasse portionsweise zu der Sahne geben, dabei kontinuierlich weiter schlagen, so dass eine homogene Vanillecreme entsteht.
- Die Vanillecreme in die Tarteform geben und gleichmäßig verteilen. Im Backofen bei 180 °C ca. 20 Min. backen. Danach die Tarte bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Vanillecreme fest wird.
- Erdbeeren waschen, gut abtrocknen, den grünen Strunk entfernen und je nach dem wie groß sie sind, eventuell halbieren. Vor dem Servieren die Tarte mit den frischen Erdbeeren bedecken. Ein paar Eßlöffel des Erdbeersirups auf der Tarte verteilen und den Himmel auf der Erde genießen 🙂 ! Den restlichen Sirup kann man separat extra servieren.
