Am Wochenende habe ich mir ein wenig Zeit genommen und diesen asiatischen Reisnudelsalat zubereitet. Das gute an ihm ist, dass er im Kühlschrank ein paar Tage aufbewahrt werden kann. Je länger er durchzieht, desto besser schmeckt er. Dann habe ich ihn aus einer großen Salatschale in etwas kleinere Aufbewahrungsbehälter umgefüllt und kann im Büro die nächsten Tage eine leckere, gesunde und kalorienarme Mahlzeit genießen. Ach ja, ich genieße diesen Salat mit Essstäbchen. Irgendwie bilde ich mir ein, dass er so noch genussvoller ist, vor allem, weil ich dann automatisch achtsamer und langsamer esse.
Zutaten (4 Portionen)
für den Salat:
- 250 g Reisnudeln
- 100 g Staudensellerie
- ½ Salatgurke
- 100 g ungesalzene Erdnüsse
- 4 Frühlingszwiebeln
- 150 g Sojasprossen
- ½ Bund Petersilie oder Koriander
- ½ Bund Basilikum besser ist Thai-Basilikum
- 3 Knoblauchzehen
- 1 wallnussgroßes Stück Ingwer
- 2 rote Zwiebeln
- 150 g Tofu oder Hähnchenfleisch
- Sesamöl
für die Marinade:
- 6 EL Gemüsebrühe
- Saft von 2 Limetten
- 8 EL helle Sojasauce
- 2 EL dunkle Sojasauce
- ½ bis 1 TL Chiliflocken je nach Schärfegrad
- 4 EL Reisessig
Zubereitung:
- Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und beiseite stellen.
- Nudeln in einem Topf mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen, bis sie bissfest sind. Abgießen und kalt spülen. Damit sie nicht aneinanderkleben mit etwas Sesamöl beträufeln.
- Sellerie putzen, schälen und in dünne Streifen schneiden.
- Gurke waschen und in schmale Streifen schneiden oder hobeln.
- Frühlingszwiebeln waschen und in schmale Ringe schneiden.
- Sellerie, Gurke und Frühlingszwiebeln unter die Nudeln heben.
- Sojasprossen und die Kräuter waschen, trocken schütteln und beiseite stellen.
- Knoblauch abziehen und fein hacken.
- Ingwer schälen und fein hacken.
- Rote Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
- Nun die Marinade anrühren.
- Tofu oder Hähnchenfleisch klein schneiden und in einer Pfanne in 1-2 EL Sesamöl mit Zwiebeln scharf anbraten. Knoblauch und Ingwer zugeben und alles ca. 5 Min. anschwitzen. Mit der Marinade ablöschen und aufkochen. Dann sofort mit den Nudeln vermengen.
- Kräuter hacken und mit den Sojasprossen unterheben. Den Salat im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Mit gerösteten Erdnüssen servieren.
