Zutaten:
- 150 g Quinoa dreierlei (Mischung aus verschiedenen Quinoa Sorten)
- 200 g frische Prinzessbohnen
- 300 g gelbe und rote Cherytomaten
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 kleine Chillischote
- Bohnenkraut
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- einige Streifen Bacon
- Basilikumblätter zum Dekorieren
Zubereitung:
Quinoa mit heißem Wasser waschen, um die Bitterstoffe in den äußeren Schichten zu entfernen.
Körner in die 2 1⁄2-fache Menge Wasser geben und aufkochen. Prise Salz hinzufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Bohnen putzen und heiß abwaschen. Bohnen in leicht gesalzenem Wasser mit ein wenig Bohnenkraut gar kochen. Abgießen und bei Seite stellen. Sie sollten noch ein wenig Biss haben.
Tomaten waschen, verlesen und halbieren. In einer Pfanne Sonnenblumenöl erzithen.
Chillischote fein hacken (Handschuhe nicht vergessen!).
Tomatenmark und Chilli kurz andünsten. Tomaten hinzufügen und auf kleiner Hitze dünsten.
Nun die gekochte Quinoa in die Pfanne geben. Bohnen hinzufügen. Alles mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Bacon in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett und auf kleiner Hitze kross braten.
Quinoa-Gemüse mit Bacon-Streifen und Basilikumblättern anrichten. Guten Appetit!
