Ob Linsen, Erbsen oder Bohnen: früher waren sie nicht so ganz meins. Im Kindergarten hat es alle zwei Tage einen Erbseneintopf gegeben. Da ich früher ein schlechter Esser war, haben meine Erzieher penetrant darauf geachet, dass ich alles aufesse, egal, ob es mir schmeckte oder nicht.
Im Studium habe ich öfters mal einen Linseneintopf gegessen, weil ich mir etwas anderes nicht leisten konnte. Seitdem ich berufstätig bin, gibt es in der Kantine unter anderem auch Eintopf. Hätte man mich früher gefragt: „Wie viele Arten von Hülsenfrüchten gib es auf der Welt?“, hätte ich sofort und ohne nachzudenken geantwortet: „Drei. Linsen, Erbsen, Bohnen.“ Punkt. Und dass man aus ihnen noch etwas anderes zaubern kann als einen Eintopf, war mir damals auch noch nicht klar. Zum Glück weiß ich heute, dass es viel mehr Sorten von Hülsenfrüchten gibt und dass ihre Zubereitung vielseitig, einfach und sehr schmackhaft ist. Hülsenfrüchte stehen bei mir heute sehr hoch im Kurs. Zumal sie sehr gesund sind. Sie enthalten reichlich Ballaststoffe und Eiweiß, dafür nur wenig Fett. In den letzten Jahren habe ich so etwas wie eine Linsenleidenschaft entwickelt und probiere hier und da mal etwas Neues aus ihnen zu zaubern. Auch diesen einfachen Salat hier. Als Berufstätige nehme ich diesen Salat oft zur Arbeit mit. Man kann ihn in einer Box gut transportieren und ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Also gleich eine größere Menge zubereiten!
Zutaten:
- 300 g Beluga Linsen
- 300 g Staudensellerie
- 300 g Cocktailtomaten
- 1 Bund Lauchzwiebel
- 1 kleiner Bund Petersilie
- ein paar Zweige Rosmarin
- Thymian
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Weißweinessig
Zubereitung:
Beluga Linsen nach Packungsbeilage kochen und abkühlen lassen. Stauensellerie putzen, mit einem Spargelschäler schälen und in 1 cm große Stückchen schneiden. Cocktailtomaten waschen, halbieren und den grünen Strunk entfernen. Lauchzwiebeln waschen und in 1 cm große Ringe schneiden. Kräuter hacken. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und ein wenig Weißweinessig abschmecken. Fertig ist der gesunde Salat! Guten Appetit!
