Ich liebe Pancakes, habe aber immer schlechtes Gewissen, wenn ich sie esse. 🙂 Denn der altbekannte Klassiker aus den USA hat leider eine Menge Kalorien, hauptsächlich in Form von Zucker. Daher habe ich hier ein unkompliziertes Rezept rausgesucht, was man mit gutem Gewissen essen kann und sogar gesund ist.
Ich verzichte in diesem Rezept auf Weißmehl und Industriezucker. Anstatt von Industriezucker verwende ich Kokosblütenzucker und Magerquark. Durch Magerquark sind die Pancakes nicht nur flufig und locker, sondern auch eiweißreich. Die Eier sorgen ebenfalls für die richtige Luftigkeit der Pancakes und liefern gleichzeitig wichtige Mineralstoffe und Vitamine. Buchweizenmehl eignet sich ideal zum Backen, da er reich an hochwertigen Fettsäuren, Aminosäuren, Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen ist.
Also los geht´s!
Zutaten für 10 Pancakes
- 250 g Magerquark
- 100 g Buchweizenmehl
- 100 ml Milch (oder Mandelmilch)
- 3 Eier
- 3 TL Kokosblütenzucker
- 1 Prise Salz
- 2 EL Öl zum Ausbacken (zum Beispiel Kokosöl)
- Agavendicksaft und/oder Früchte der Saison zum Garnieren
Zubereitung
- Die Eier trennen.
- In einer Schüssel die Eiweiße mit der Prise Salz schaumig aufschlagen, bis sich recht feste Spitzen bilden. Das Eiweiß darf aber nicht brechen und bröselig werden.
- In einer anderen Schüssel die Eigelbe, den Magerquark, das Buchweizenmehl, die Milch, das Salz, und den Kokosblütenzucker miteinander verrühren, so dass keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Nun die geschlagenen Eiweiße vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben und den Teig ca. 30 Min. ruhen lassen.
- Wenig Öl in eine Pfanne geben und erhitzen.
- Den Teig portionsweise in einer Pfanne zu kleinen, goldbraunen Pancakes ausbacken.
- Mit Agavendicksaft oder Früchten genießen.
Ein weiteres gesundes Rezept für Pancakes findet Ihr hier.
